奶酒是蒙古族生活中常见的含酒精类饮品。

1、 视觉识别

奶酒的酿造工艺分为两种：一个是发酵型奶酒，如酸马奶（蒙古语叫“策格”）。另一个是蒸馏型奶酒，如蒙古酒（蒙古语叫“赛林阿日哈”）。

发酵型奶酒是乳汁中的蛋白质和乳清分离后在酵母菌和克鲁维菌的作用下含有微量酒精的饮品，如葡萄酒和米酒是发酵型酒。

蒸馏型奶酒是发酵型奶酒在经过蒸馏工艺变成酒精含量较高的呈现透明状的奶酒。为什么是透明状的呢？乳汁在第一次发酵中蛋白质和乳清分离，第二次发酵是用乳清发酵才成为奶酒。所以牛奶中的水分是奶酒的水分的来源，经过蒸馏工艺后乳清变成水蒸气再经过冷凝变成酒。这就是蒸馏型奶酒是透明状的原因。

奶酒视觉识别真假是最直接的感官识别行为，也是识别真伪的基础。

方法：

A、 光线较好的地方直视瓶装的奶酒，看成色（如蒸馏型奶酒看沉淀物），有沉淀物则当心购买。

B、 仔细看说明书，奶酒的大类型是属于发酵型还是蒸馏型。

C、 奶源是否明细讲解。

如果酒的说明中明确表明发酵型奶酒的话有浑浊是正常，但酒精度必须不能超过15°。因为发酵过程中不会产生那么高的酒精，原因是乳汁中的乳糖量没那么高（如葡萄酒平常是11°左右、啤酒的酒精度是3.7°到5.1°）。

如果说明书表明蒸馏型奶酒，得看是否有沉淀。如果有沉淀酿造工艺不严禁造成的蛋白质悬浮物。有沉淀物虽好，但不易长时间贮存。在贮存中出现悬浮物的物理化学反映引起质量问题，所以慎重为好。

说明书是奶酒的很重要的一个环节。奶酒的酒精度、奶酒的级别、如果蒸馏型奶酒应该有酒中的氨基酸态氮的含量、原料等信息。蒸馏型奶酒不能用白酒的香型来分别，而是独有的蒙古族奶酒文化中的阿日哈、阿日扎、呼日扎等三个级别来分。为什么奶酒不能用香型来分？原因是白酒的酿制原料不同，白酒是谷物，所以白酒的酸脂等香型成分跟奶酒完全不一样。那么氨基酸态氮指的是什么呢？它不是一个独立物质，也不是功效品，是存在于氨基酸状态的氮元素。我们从它的含量来分辨奶酒是否用原产地的纯牛奶。

还有就是看产地（甚至奶源追溯）。牛奶是圈养的还是牧场散养，如不是草原地区的话圈养的可能性很大，喂养是用一定量的饲料。所以牛奶中的有些含量是较高的，品质不会是那么纯。是草原地区的话牧场散养的可能性比较大，这也是氨基酸态氮的含量有直接关系。散养的话饲养的是天然牧草，所以牛奶纯正，奶酒的品质的性价比也高。

这是奶酒真假识别的最基本的办法。

2、 味觉识别

奶酒不同于白酒。其原料是乳汁，白酒的原料是谷物。所以芳香物质完全不同。发酵过程中白酒是用酒曲，所以定会有酒曲味。但奶酒发酵中不可能用到酒曲，所以必然是没有酒曲味的。还有白酒和奶酒的酸酯类含量的排序是不一样的。所以也不属于白酒的任何香型。

方法：

A、 倒入酒杯后闻，奶香是否明显，是否跟酒体相融。

B、 倒入酒杯后闻，酒的香味是否有白酒的味。

C、 品后先奶香还是后留香。

倒入酒杯后闻到奶香味太明显，香味跟酒体不相融，说明添加了一定量的奶香精。

倒入酒杯后闻到奶香味外还有白酒中含有的芳香的，说明这奶酒是假。

正品奶酒是品尝后先是酒后留香，而添加奶香精的奶酒是先品到的是奶香味后才是酒。